4 Eier (Kl. M)
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
200 g Zucker, Salz
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g getrocknete Ananas
250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
200 g Ananaskonfitüre
130 g Zartbitter-Kuvertüre
Außerdem: Backpapier

1. Euerm Vanillezucker, Zucker, 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, mit den Quirlen des Handrührers in 4 - 5 Minuten schaumig schlagen. Mandeln, Haselnüsse und Zitronenschale zugeben, unterrühren. 100 g Ananas fein hacken, unterheben. Mehl Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und unter die Masse rühren.

2. Teil gelichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: 2; Umluft: nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Lebkuchen erkalten lassen.

3. Lebkuchen in der Mitte quer halbieren. Schnittflächen mit Ananaskonfitüre bestreichen, eine Lebkuchenhälfte mit der Konfitüre nach unten auf die andere Hälfte klappen. 1 Stunde kalt stellen.

4. Inzwischen Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Restliche Ananas in Streifen schneiden.

5. Lebkuchen in 2 1/2 cm große Würfel schneiden. Mit der Oberseite leicht in die Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Mit 1 Streifen Ananas belegen.

Die Lebkuchen halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier kühl und trocken aufbewahrt ca. 4 Wochen.

Quelle: essen&trinken Spezial (2010, S. 15)

Eins - zwo - drei - vier... Stillgestanden! Bevor die Adventszeit beginnt sollte gleich einmal getestet werden, wie sich exotische Ananas im Traditionsrezept so macht. Eigentlich eine ganz interessante Komposition und sie sind ja auch sehr adrett anzusehen. Alle tragen die gleiche Schokoladen-Uniform mit kandierter Pickelhaube. Doch noch während ich mein Kunstwerk nach getaner Konditorei betrachte, merke ich wie mich die zu klein geratenen Soldaten stören. Mickrig, schief und unvollkommen zerstören sie die ganze Symmetrie. Und doch - ich habe sie alle gern. Am Sonntag um 15.00 ziehen sie in den Krieg, aber ohne die schwächeren Kameraden. Die werden gleich vernascht. Natürlich soll es ordentlich aussehen. Zu Tisch, die Herrschaften, bewundern Sie meine stramme Truppe. Viel Arbeit habe ich in die Zöglinge gesteckt und sie haben mich stolz gemacht. Die Augen der Kaffeegesellschaft leuchten gierig. Und zack! ist mein bester Soldat bereits im Maul des Gierigsten verschwunden. Mein Hals schnürt sich zu. So hatte ich mir den Verlustschmerz nicht vorgestellt. Und wieder zackbum! der zweitbeste Mann verschwindet im Rachen meiner Tochter. Seine Pickelhaube klebt noch an ihrem Mundwinkel. Mir wird flau. Nachdem von meiner Sturmtruppe der Großteil verschlungen ist, will ich in mein Kissen weinen. All die tapferen Lebkuchen - so werden sie einfach dahingeschlachtet. Ich betrachte sentimental mein Handyfoto (s.o.). Da waren sie noch alle beisammen und waren froh. Eilig verstaue ich die letzten fünf in einer Keksschachtel. In einem Monat werde ich feststellen müssen, dass auch sie verdorben sind: Posttraumatische Belastungsstörung.