4 Eier (Kl. M)
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
200 g Zucker, Salz
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g getrocknete Ananas
250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
200 g Ananaskonfitüre
130 g Zartbitter-Kuvertüre
Außerdem: Backpapier

1. Euerm Vanillezucker, Zucker, 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, mit den Quirlen des Handrührers in 4 - 5 Minuten schaumig schlagen. Mandeln, Haselnüsse und Zitronenschale zugeben, unterrühren. 100 g Ananas fein hacken, unterheben. Mehl Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und unter die Masse rühren.

2. Teil gelichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: 2; Umluft: nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Lebkuchen erkalten lassen.

3. Lebkuchen in der Mitte quer halbieren. Schnittflächen mit Ananaskonfitüre bestreichen, eine Lebkuchenhälfte mit der Konfitüre nach unten auf die andere Hälfte klappen. 1 Stunde kalt stellen.

4. Inzwischen Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Restliche Ananas in Streifen schneiden.

5. Lebkuchen in 2 1/2 cm große Würfel schneiden. Mit der Oberseite leicht in die Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Mit 1 Streifen Ananas belegen.

Die Lebkuchen halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier kühl und trocken aufbewahrt ca. 4 Wochen.

Quelle: essen&trinken Spezial (2010, S. 15)